最营养的鸡蛋羹做法！

鸡蛋羹作为鸡蛋的众多做法中，最可以轻松被孩子身体消化和吸收的一种，相信家家户户平时会常做，鸡蛋羹虽说看上去比较简单，但想要鸡蛋羹嫩滑如布丁当然也需要技巧，可能很多人会选择在蒸鸡蛋羹的时候覆盖一层保鲜膜，以防止蛋羹的表面有蜂窝，虽说能起到一定效果，但保鲜膜预热却不太健康，其实不用保鲜膜，同样也能轻松做出嫩滑如布丁的鸡蛋羹，牢记3个小技巧，鸡蛋羹便会非常成功，这样做的鸡蛋羹好吃还好看，小孩当然也会非常喜欢了，下面我便将鸡蛋羹的做法详细分享给大家，学会后再也不用去早餐店买，自己做干净更卫生。

鸡蛋羹的做法：
备用食材：鸡蛋3个，小葱2根，生抽少许，芝麻油少许，温开水适量；

制作过程：第一步，鸡蛋按照实际情况准备就可以了，将鸡蛋壳先用刷子刷干净，然后将其磕入在碗中，用筷子开始朝着一个方向搅打蛋液，打至手开始觉得困的时候就可以了；

第二步，接着将事先准备好的温开水加入在蛋液中，温开水的量与鸡蛋液按照1：1的比例即可，将鸡蛋液和温开水充分搅拌融合在一起，直到其表面有一层密集的泡沫就可以了；

第三步，这个时候用一个小勺子将蛋液上面的浮沫撇干净，然后在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入鸡蛋液开始蒸，蒸鸡蛋羹的过程中，香葱2根将其择去根蒂后，清洗干净；

第四步，将香葱中的水分控干，然后切成细细的葱花，待鸡蛋羹差不多蒸了8分钟的时间，即可关火，不要急着打开锅盖，让鸡蛋羹在锅中继续焖3分钟，然后打开锅盖将鸡蛋羹取出来；

第五步，用小刀将鸡蛋羹轻轻划出十字格，然后根据个人的口味浇上海鲜酱油或者是生抽，然后再加上些许的香油提香，最后撒上葱花点缀即可开始享用。

小编总结：鸡蛋羹的做法非常建议大家可以学习，这样家里的小孩吃也会更加方便，很多人因为自己做的鸡蛋羹比较老还有蜂窝，所以会选择在早餐店买鸡蛋羹吃，但其实在饭店买一份的钱自己在家都能做许多了，鸡蛋羹的做法其实比较简单，只要将技巧掌握好，便可以轻松做出，对于保鲜膜这一物品不建议大家用，毕竟不是很健康，而且大家只要按照食谱中的方法认真做，不用保鲜膜也能吃到美味的蛋羹，自己学会蛋羹的做法，让孩子不出门便能享受到美味。

烹饪小技巧：
1、蛋液加水的这一步需要非常注意，开水会冲散蛋液成蛋花，生水不卫生，冷开水又会阻碍蛋液和水的融合，所以最佳的方法应该是用温开水，既能保证干净卫生，而且还可以充分融合，蛋羹便能非常嫩滑；

2、蛋液中加入的水量不宜过多，差不多与蛋液1：1就可以了，而且搅拌均匀的蛋液上面会有一层小泡沫，一定要撇干净，或者是过一遍筛网，否则蛋羹也容易有蜂窝；

3、蒸蛋羹需要开水上锅，并且时间不宜过长，差不多8、9分钟就可以了，时间长了蛋羹容易变老，影响口感，关火后焖一会再打开锅盖，防止冷空气进入使得蛋羹表面收缩。

招牌酸菜鱼做法

年夜饭，鱼不可少，酸菜鱼这道经典菜当然就不能错过学习，用酸菜和鱼肉做搭配经过一番的烹饪，丰富了鱼肉的口感，还可以帮助压制其中的腥味，吃过鱼的很多种做法，但却钟情于酸菜鱼，不管怎么吃都吃不腻，当然想要酸菜鱼好吃也是有技巧的，腌制鱼肉的时候直接加生粉当然是不对的，将其中的小妙招掌握好，鱼肉不仅会嫩滑，而且还不腥，酸菜鱼的做法学会了，轻松做大菜，尤其是年夜饭上做，好吃好看还有好寓意，对于这样的经典菜，当然是不能错过学习，脆爽的酸菜鱼嫩滑的鱼肉做搭配，好吃还解腻，下面我们一起来学习做法。

酸菜鱼的做法：
备用食材：草鱼1条，酸菜1袋，大蒜1头，泡椒5个，葱姜适量，干红辣椒适量，生粉少许，料酒适量；

制作过程：第一步，草鱼事先淘洗干净，然后鱼肉从鱼排上片下，并且片成薄片，鱼头和鱼骨多块即可，处理好的鱼骨、鱼头和鱼肉，分别放入两个碗中，加上少许食盐，用手抓拌均匀后腌渍15分钟；

第二步，酸菜一袋，将其撕去包装后，用水多冲洗几遍，控干水分后切成段，同时蒜片、辣椒等都准备到位，待将鱼肉和鱼骨腌渍好之后，分别再加上料酒，将其抓拌均匀，帮助去腥；

第三步，最后再加上点生粉，抓拌至鱼肉发粘的状态，在炒锅中添上适量的食用油，凉油先放入适量的花椒粒，将其中的香味炸出后，捞出花椒粒不要，用炸香的油放入适量的蒜片、姜片和泡椒；

第四步，煸炒出其中的香味，将酸菜放入在锅中，多煸炒一会，直到将酸菜炒出香味，并且最后是叶子看上去有些发白的状态，在锅中加上适量的开水，同时放入鱼头和鱼骨开始煮，大火锅开后继续煮2分钟；

第五步，然后将鱼片逐片下锅，用锅铲轻轻按压待其发白后，关火，盛出在一个大盆中，撒上葱花、红辣椒，剩余的红辣椒和蒜片放入油锅中炸香，然后浇在鱼中即可开始享用。

小编总结：不得不说，将酸菜和鱼肉做搭配是个非常不错的选择，两者相互融合使得整道菜的口感都提升不少，将其中的技巧牢牢掌握好，酸菜鱼便会非常成功，酸菜鱼虽说是源于重庆的一道特色美食，但是这道菜被流传开来后受到了广泛的喜欢，很多人都很爱吃酸菜鱼，酸辣脆爽、嫩滑相结合，口感好的没话说，酸菜鱼不仅可以作家常菜，同样也是很不错的宴客菜，尤其是在年夜饭上做更是会得到家人的喜欢，年年有余。

烹饪小技巧：
1、想要鱼肉不腥，直接加生粉当然是不对的，牢记1个小妙招，便是将鱼肉事先加上食盐腌渍一会，这样做便可以使得鱼肉变得更加紧致，不会轻易破碎，而且还可以帮助去腥；

2、酸菜鱼怎样做才能保证嫩滑呢？很多人直接将鱼片下锅煮，最后才放入酸菜，但这样做就错了，牢记技巧，先将酸菜炒香加上水煮一会鱼骨和鱼头后再下鱼片煮，而且时间不宜过长，发白后鱼肉也就熟了，这个时候的鱼肉便会非常嫩滑，而且不易碎；

3、煮鱼骨的水一定是开水，这样汤汁也会非常香浓好喝，鱼骨差不多煮两三分钟就需要下鱼肉煮。

如果你认为酸菜鱼的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！